Conteúdo Programático

Conhecimentos Básicos

(Conforme solicitado pelo Edital 2025)
Legislação do Serviço Público Federal: 1. Lei nº 8.112/1990: Dispõe sobre o regime jurídico dos servidores públicos civis da União, das autarquias e das fundações públicas federais; 2. Lei nº 12.772/2012: Dispõe sobre a estruturação do Plano de Carreiras e Cargos de Magistério Federal; 3. Lei nº 8.027/1990: Dispõe sobre normas de conduta dos servidores públicos civis da União, das Autarquias e das Fundações Públicas, e dá outras providências; 4. Decreto nº 1.171/1994 (Código de Ética dos Servidores Públicos): Aprova o Código de Ética Profissional do Servidor Público Civil do Poder Executivo Federal.
Educação Profissional e Tecnológica: 1. Educação profissional e tecnológica no Brasil: organização e bases conceituais; 2. Projeto Político-Pedagógico do IFRN; 3. Identidade e concepções institucionais; 4. Princípios e diretrizes orientadoras da prática pedagógica; 5. Concepções, princípios e fundamentos do currículo integrado na educação profissional e tecnológica.

Conhecimentos Específicos

(Conforme solicitado pelo Edital 2025)
1. Química e bioquímica dos alimentos: 1.1. Componentes principais dos alimentos: água, carboidratos, lipídeos, aminoácidos, peptídeos, proteínas e enzimas; 1.2. Componentes minoritários dos alimentos: vitaminas, minerais e pigmentos; 1.3. Oxidação lipídica em alimentos; 1.4. Antioxidantes; 1.5. Emulsão e emulsificantes; 1.6. Óleos essenciais; 1.7. Aditivos químicos; 1.8. Reações de escurecimento em alimentos; 1.9. Amido modificado; 1.10. Gelatinização e retrogradação do amido; 1.11. Alimentos funcionais. 2. Microbiologia dos alimentos: 2.1. Importância dos micro-organismos nos alimentos; 2.2. Fontes de contaminação; 2.3. Micro-organismos de interesse em alimentos; 2.4. Fatores intrínsecos e extrínsecos que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos; 2.5. Micro-organismos indicadores; 2.6. Micro-organismos patogênicos de importância em alimentos; 2.7. Doenças microbianas de origem hídrica e alimentar; 2.8. Alterações químicas causadas por micro-organismos; 2.9. Deterioração microbiana de alimentos; 2.10. Controle do desenvolvimento microbiano nos alimentos; 2.11. Critérios microbiológicos para avaliação da qualidade de alimentos. 3. Higiene e segurança alimentar: 3.1. Alimentos seguros e produção higiênica; 3.2. Perigos físicos, químicos e microbiológicos; 3.3. Gestão e controle da qualidade na indústria de alimentos; 3.4. Ferramentas de gerenciamento de segurança alimentar; 3.5. Legislação (Regulamentos e autoridades sanitárias). 4. Tecnologia e processamento de produtos de origem animal: 4.1. Tecnologia e processamento de leite e derivados; 4.2. Tecnologia e processamento de carne e derivados; 4.3. Tecnologia e processamento de pescado e derivados; 4.4. Tecnologia e processamento de mel e produtos apícolas; 4.5. Tecnologia e processamento de ovos e derivados; 4.6. Legislações para produtos de origem animal. 5. Tecnologia e processamento de produtos de origem vegetal: 5.1. Tecnologia e fisiologia pós-colheita de frutas; 5.2. Tecnologia e processamento de frutas e derivados; 5.3. Tecnologia e processamento de hortaliças e derivados; 5.4. Tecnologia e processamento de cereais e produtos de panificação; 5.5. Tecnologia e processamento de grãos e derivados; 5.6. Legislações para produtos de origem vegetal.